Tradiční kuchyně, 2. část

V tavernách zase není až zas tak jednoduché okusit zmíněné předkrmy, poněvadž jde většinou o pečená jídla. K dostání jsou tam většinou klobásky, prorostlá slanina anebo "salado" (neuzený salám).

Saláty

Jako předkrm nebo hlavní chod si můžeme objednat také vynikající salát. Řecký salát (horiatiki) se sestává z rajčat, okurky, papriky, cibule, černých oliv a ze sýru feta s olejem a oregánem. Oblíbený je také salát s bramborami, salát hlávkový anebo s fazolkami.

Maso

Na ostrově Korfu se jí hodně masa a ryb a součástí mnoha jídel jsou právě ryby. Mezi skutečně tradiční řecká jídla patří bezpochyby souvlaki (špíz), stifado (telecí s cibulí a s rajčatovou omáčkou) a youvetsi (jehněčí s nudlemi). Vše stojí v každém případě za ochutnání.

Na jídelníčku objevíte i bifteki (velká koule masa s cibulí, česnekem a s petrželkou), moussaku s lilkem, masem, cibulí, rajčaty a bešamelem či papoutsakii (lilek plněný masem a s bešamelovou omáčkou).

Typickými pokrmy na ostrově Korfu je sofrito (telecí maso s vinnou omáčkou, česnekem a s bílým pepřem), polévka avgolemono s jehněčím a krůtím masem, dále třeba pastitsada, tradiční pokrm připravovaný z mladého kohouta, ale může být klidně i z kuřecího či telecího maso, z rajčat, skořice, vína, cibule, papriky a koření, což se vše dohromady osmaží. Podává se s těstovinami a s brambory.

Ryby

Při dovolené se ocitnete na ostrově, kde je velký výběr ryb, které se zde připravují velmi chutně a vždy za čerstvého stavu. Můžete zde ochutnat opravdu vždy jen čerstvé ryby, grilované nebo pečené, korýše a mlže. Následuje jen malá ukázka typických pokrmů z ostrova Korfu.

Bourdeto je druh rybí polévky, která se vaří z útesových rybek (např. "dračí hlava") v pikantní omáčce z červeného pepře, cibule, soli a z olivového oleje. Kromě zmíněných rybek se polévka může připravovat také ze štikozubce či z chobotnice.

Mezi další znamenité pokrmy z ryb patří bezpochyby "bianco" (ingredience - štikozubec nebo parmice, víno, citron, česnek a pepř, vše vařené na pánvi) a "savuri" (smažené ryby s česnekem, rozmarýn, ocet, rozinky a koprová omáčka).